Zutaten
500
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Gramm
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Suppenfleisch (Ochsenbrust)
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1
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Zunge (Kalb)
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2
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Hähnchenkeulen
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Salz
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2
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Lorbeerblätter
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1
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Zwiebel, mit Nelken gespickt
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1
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Zehe
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Knoblauch, zerdrückt
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1
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Teel.
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Zucker
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6
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Möhren
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6
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Stangen
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Porree
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FÜR DIE SAUCE
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2
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Pack.
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Kräuter (8-Kräuter, TK)
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1
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Zwiebel, fein gehackt
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2
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Zehen
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Knoblauch, gepresst
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1
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Essl.
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Senf
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Salz
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Pfeffer
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Essig (Weinessig)
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Olivenöl, extra vergine
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Zubereitung
Alle Fleischsorten in siedendem Wasser mit Salz, Lorbeerblättern, gespickter Zwiebel, Knoblauch und Zucker ca. 45 Min. auf kleiner Flamme kochen. Die Zunge und die Keulen herausnehmen. Möhren und Lauch in die Brühe legen und zusammen mit dem Rindfleisch 15 Min. weiter kochen. Zunge und Keulen häuten, portionieren und warmstellen.
Kräuter auftauen und mit der Zwiebel, dem Knoblauch, Pfeffer, Salz, Essig und Öl gut mischen. Die Sauce muss etwa die Konsistenz von Mayonnaise haben.
Pro Person ein Stück jeweils eine Portion Rindfleisch, Zunge und Huhn, 1 Möhre und eine Stange Lauch so heiß wie möglich auf Tellern anrichten. Das Fleisch dick mit der grünen Sauce überziehen und sofort servieren.
Dazu schmecken Reis oder kleine Butterkartoffeln.
Die Kochbrühe kann anderweitig nach Bedarf verwendet werden.
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