Zutaten
1
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Kalbsherz
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1
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Zwiebel
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2
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Nelken
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1
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Lorbeerblatt
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1/8
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Ltr.
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Weißwein
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4
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Essl.
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Weinessig
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Salz
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1
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Teel.
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Pfefferkörner
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1
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Zweig
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Thymian
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30
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Gramm
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Butter
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50
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Gramm
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Mehl
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1
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Zitrone; den Saft
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Weißer gemahlener Pfeffer
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1
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Teel.
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Zucker
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Zubereitung
Das Herz waschen und säubern.
Die Zwiebel mit den Nelken spicken. Weißwein, Lorbeerblatt, Essig, Salz und Wasser aufkochen. Pfefferkörner, Thymian, das Herz und die gespickte Zwiebel in einem Topf eine Stunde zugedeckte köcheln.
Butter in Saucentopf zerlassen und Mehl darin bräunen. Etwas abkühlen lassen und mit der durchgesiebten Herzbrühe auffüllen. Mit dem Herz zusammen 10 Minuten kochen lassen.
Herz herausnehmen und in Scheiben schneiden.
Sauce mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer pikant abschmecken und über die Herzscheiben gießen.
Semmelknödel und grünen Salat als Beilage geben.
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