Zutaten
1
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kg
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Rindfleisch (Tafelspitz)
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Salz
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750
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Gramm
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Kalbfleisch (aus der Nuss)
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1
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Stange
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Lauch
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1
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Weiße Rübe
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1
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Möhre
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1
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klein.
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Kopf Wirsing
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10
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Hähnchenkeulen
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1
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Zwiebel (ungeschält)
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Pfeffer aus der Mühle
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Geriebene Muskatnuss
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1
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Zampone (gefüllter Schweinsfuß, in
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-- italienischen Feinkostläden erhältlich,
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-- eventuell vorbestellen)
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1
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Gekochte gepökelte Rinderzunge
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Zubereitung
In einem großen Topf 2 1/2 Liter Wasser zum Kochen bringen. Mit etwas Salz würzen. Dann zuerst das Rindfleisch hineingeben, langsam aufkochen lassen und 20 Minuten köcheln. Das Kalbfleisch zufügen, Sud erneut aufkochen und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Lauch putzen, abbrausen und in fingerlange Stücke schneiden. Den Wirsing putzen, abbrausen, den harten Strunk herausschneiden und die Blätter in Streifen schneiden. Die Rübe und die Möhre abbrausen, schälen und in Stücke schneiden.
Nach 30 Minuten Garzeit des Kalbfleisches die Hähnchenkeulen dazugeben. Die Zwiebel und das vorbereitete Gemüse zufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Fleisch und Gemüse etwa 1 1/2 Stunden bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf garen.
Zampone und Rinderzunge in einem anderen Topf in ca. 1 Liter Wasser jeweils 20 Minuten erhitzen. Fleisch herausnehmen, Rindfleisch, Kalbfleisch, Zampone und Zunge in Scheiben teilen, mit den Hähnchenkeulen auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Fleisch- Gemüse-Brühe in einer Suppenschüssel servieren. Die Suppe wird zuerst gegessen. Anschließend wird das Fleisch serviert.
Beilage:
Gekochte Kartoffeln und Salsa verde (siehe Rezept bei Das gibt Suppen Pfiff).
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