Zutaten
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FÜR DIE SUPPE
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3
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Handvoll
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Junge Brennesselblätter
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50
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Gramm
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Butter
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2
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Essl.
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Feine Zwiebelwürfel
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40
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Gramm
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Mehl
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1
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Ltr.
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Fleisch- oder Gemüsebrühe
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300
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ml
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Sahne
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Salz
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Pfeffer
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FÜR DIE KALBSBRIESKRAPFEN
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150
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Gramm
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Kartoffeln
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20
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Gramm
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Butter
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125
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Gramm
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Mehl
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1
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Ei
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Salz
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Muskat
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1
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Mit Nelken und Lorbeerblatt gespickte Zwiebel
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10
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Pfefferkörner
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150
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Gramm
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Kalbsbries
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Semmelbrösel
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Fett zum Ausbacken
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Zubereitung
1. Für die Suppe:
Die Brennesselblätter waschen, in kochendem Wasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Danach im Mixer fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Eventuell etwas Wasser beim Mixen zufügen.
Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten, mit Mehl bestäuben und mit der Brühe aufgießen. Gut durchrühren und aufkochen. Bei kleinster Hitze 20 Minuten ziehen lassen. Die Sahne zugeben und gut durchkochen. Danach das Brennesselpüree zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Kalbsbrieskrapfen anrichten.
2. Für die Kalbsbrieskrapfen:
Kartoffeln schälen und in Wasser gar kochen.
1/8 Liter Wasser mit der Butter zum Kochen bringen. Das Mehl auf einmal hineingeben und sofort kräftig rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. Das Ei unter den Teig rühren.
Die Kartoffeln durchpressen und ebenfalls unter den Teig mischen, mit Salz und Muskat abschmecken.
Salzwasser zusammen mit der gespickten Zwiebel und den Pfefferkörnern zum Kochen bringen und das geputzte und gesäuberte Kalbsbries in etwa 10 Minuten darin garziehen lassen. Danach in kleine Stücke zerrupfen und unter die Kartoffelmasse mischen. Davon kleine Nocken abstechen, in den Händen mit Semmelbröseln kartoffelähnlich formen.
In einer Friteuse Bratfett erhitzen, die Krapfen goldbraun ausbacken und auf die angerichtete Suppe setzen.
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