Innereien - Rezept-Nr. 725

zurück  weiter

Vorheriges Rezept (724)

Nächstes Rezept (726)


Kalbsleber mit Tomaten-Chutney und Couscous

( 2 Portionen )

Kategorien

Innereien
Leber

 

Zutaten

2

 

Kalbslebern, à 150 g

150

Gramm

 

Couscous

300

Gramm

 

Tomaten, gestückelt, aus der Dose

4

 

Schalotten

2

 

Äpfel, klein

1

Knolle

 

Ingwer

1

 

Rote Chilischote

1

Essl.

 

Senfsamen, braun

2

 

Nelken

1

Stange

 

Zimt

1

 

Lorbeerblatt

2

Teel.

 

Kreuzkümmel

2

Teel.

 

Koriander, gemahlen

2

Zweige

 

Koriander

1

Prise

 

Asafötida (Teufelsdreck)

2

Essl.

 

Zucker, braun

50

Gramm

 

Mehl

 

 

Butterschmalz zum Anbraten

 

 

Butter, zum Anbraten

 

 

Olivenöl, zum Anbraten

 

 

Salz, aus der Mühle

 

 

Pfeffer, schwarz, aus der Mühle

Zubereitung

Die Leber waschen und trocken tupfen. Anschließend im Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen. Eine Pfanne mit Olivenöl und Butter erhitzen. Die Leber darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten. Anschließend kurz vor Ende der Bratzeit mit Salz und Pfeffer würzen.

Für das Chutney zunächst das Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Sobald es richtig heiß ist, die Senfsamen einfüllen, sofort einen Deckel auflegen, damit sie nicht herausspringen. Den Ingwer schälen und fein reiben. Den Ingwer, die ganze Chilischote und die Zimtstange zugeben und kurz mitrösten. Anschließend die Chilischote und die Zimtstange wieder entfernen.

Den Kreuzkümmel, die Nelken und das Lorbeerblatt zufügen, wieder kurz rösten und anschließend entfernen. Nun den gemahlenen Koriander und Asafötida einrühren. Tomaten darauf gießen, gründlich umrühren, kochen lassen und dabei immer wieder rühren. Zum Schluss einen Teelöffel Salz und zwei Esslöffel braunen Zucker einrühren. Weiter kochen und rühren, damit das Chutney dickflüssiger wird.

Den Couscous mit heißem Wasser übergießen und quellen lassen. Währenddessen die Schalotten abziehen und in feine Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin anbraten. Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und raspeln. Wenn die Schalotten anfangen zu bräunen, die Apfelraspel dazugeben und weiter anbraten. Die Korianderzweige zupfen, hacken und dazugeben, alles mit dem Couscous vermischen. Mit Pfeffer, Salz und etwas Butter abschmecken.

Die Leber zusammen mit dem Couscous und dem Chutney auf Tellern anrichten und servieren.


Vorheriges Rezept (724)

Nächstes Rezept (726)