Innereien - Rezept-Nr. 735

zurück  weiter

Vorheriges Rezept (734)

Nächstes Rezept (736)


Kalbsleber provenzalisch

( 4 Pers. )

Kategorien

Kalb
Leber
Innereien

 

Zutaten

4

Scheiben

 

Kalbsleber (je etwa 150 g)

30

Gramm

 

Mehl

10

Gramm

 

Butterschmalz

 

 

Salz

 

 

Pfeffer

1

 

Zwiebel

2

 

Knoblauchzehen

500

Gramm

 

Fleischtomaten

1

Essl.

 

Tomatenmark

5

Essl.

 

Weißwein

5

Essl.

 

Kalbsfond

1

Bund

 

Petersilie, gehackt

10

 

Gehackte Salbeiblätter

1

Teel.

 

Gehackter Rosmarin

 

 

Salz

 

 

Cayennepfeffer

 

 

Zucker

Zubereitung

Leberscheiben in je vier Stücke schneiden und in Mehl wenden. Butterschmalz erhitzen, Leber darin anbraten, herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.

Zwiebel in Würfel schneiden, Knoblauchzehen fein hacken und im Bratfett andünsten.

Tomaten überbrühen, abziehen, in Würfel schneiden und mit Tomatenmark zum Bratfett geben. Wein und Kalbsfond angießen, aufkochen und 7 bis 10 Minuten fortkochen. Kräuter unterrühren und Soße mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken. Leberstücke in der Soße erwärmen. Leber portionsweise mit der Soße auf Tellern anrichten.

Beilage: Baguette.


Vorheriges Rezept (734)

Nächstes Rezept (736)