Zutaten
2
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mittl.
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Kalbsnieren
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Öl und Butter zum Braten
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80
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Gramm
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Graupen
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2
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Essl.
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Karottenwürfel
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2
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Essl.
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Selleriewürfel
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1
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Schalotte, fein gehackt
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L/4 l Kalbsjus
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Estrogonblätter, fein geschnitten
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Salz
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Pfeffer
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Zubereitung
Die Graupen in leicht gesalzenem Wasser weich kochen (ca. 30 Minuten) und anschließend kurz wässern.
Die Gemüse mit der Schalotte in Butter andünsten und die Graupen zugeben.
Die Nieren aus dem Fettmantel schälen und in Röschen zerteilen. In einer Öl-Butter-Mischung rosa braten, herausnehmen und auf Kuchenkrepp abtropfen lassen.
Das Nierenbratfett abschütten, das Graupengemüse in den Bratfond geben und mit dem Kalbsjus ablöschen. Die Estragonblätter dazugeben und abschmecken. Das Graupengemüse auf vorgewärmte Teller verteilen und die Nieren darauf anrichten.
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