Zutaten
200
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Gramm
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Kalbsbraten, (Tafelspitz, fertig gekocht, in
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-- mundgerechten Stücken)
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200
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Gramm
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Zunge vom Kalb, fertig gekocht, in mundgerechten
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-- Stücken
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100
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Gramm
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Pilze, Kräutersaitlinge in gleichgroße Stücke
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-- geschnitten
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100
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ml
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Portwein, weiß
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300
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ml
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Kalbsfond, kräftigen
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100
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ml
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Sahne
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4
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Zweige
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Thymian, agezupft
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1
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Schalotte, klein gewürfelt
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1
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Zehe
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Knoblauch, fein gewürfelt
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Pfeffer (Bengal-), zermörsert
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1 1/2
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Teel.
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Senf (Dijon)
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1/2
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Teel.
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Currypulver (Madras)
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3
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Essl.
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Mehl
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2
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Essl.
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Butter
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Salz und Pfeffer
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Worcestershiresauce
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Zubereitung
Helle Mehlschwitze machen und gleich Schalotte mit andünsten. Knofi zugeben. Mit Fond, Sahne und Portwein ablöschen. Senf, Bengal Pfeffer, Currypulver zugeben. Etwas reduzieren lassen.
Thymian und Fleisch, Pilze zugeben und langsam erwärmen.
Mit Portwein, Salz, Pfeffer und Worcestire abschmecken.
Dazu passen z.B. Bandnudeln oder Reis.
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