Zutaten
Zubereitung
23.02.1995
Vorspeisen, Suppen Innereien des Kaninchens -- Herz, Leber, Nieren 1 Schalotte 1 El. Butter 1 dl Bouillon 1 dl Sherry 1 dl Saucenrahm Salbeiblätter Salz Pfeffer 250 g Blätterteig 1 Ei; zum Bestreichen Das Fett von den Innereien wegschneiden, Innereien feinhacken. Schalotte hacken und in der warmen Butter dünsten. Fleisch beifügen und kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen, den Fond mit der Bouillon und dem Sherry ablöschen. Bei starker Hitze bis auf 1/2 dl Flüssigkeit (bezogen auf ursprünglich 1 dl Bouillon und 1 dl Sherry) einkochen lassen. Saucenrahm beifügen, aufkochen und würzen. Pfanne vom Feuer ziehen, die Innereien wieder beifügen und alles auskühlen lassen. In der Zwischenzeit den Blätterteig auswallen. Kleine Portionenförmchen (ca. 4,5 cm klein) mit dem Teig auslegen. Die Füllung darin verteilen. Blätterteigdeckel ausstechen, die Ränder mit Eiweiß bestreichen und aufsetzen. Die Deckel mit Eigelb bestreichen. Im 220 °C heißen Ofen 12 Minuten backen. Heiß servieren. Nach: B. Äpli, Orella, Heft 4, 1994, S. 66 (Rg) 28.03.1994
Vorspeisen
Fleisch
Kaninchen
Innereien
P12
|