Innereien - Rezept-Nr. 843

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Kartoffelgemüse mit Leberwursttaler

( 4 Portionen )

Kategorien

Franken
Kartoffeln
Wurst
Innereien
Leber

 

Zutaten

1 1/2

kg

 

Kartoffeln mehlig kochend

4

Scheiben

 

Leberwurst breit a' 100 Gramm

200

Gramm

 

Schwein Bauchspeck durchwachsen geräuchert,

 

 

-- gewürfelt

1

Stück

 

Zwiebel gewürfelt

2

Stücke

 

Knoblauchzehen gepresst

1/2

Bund

 

Suppengemüse gehackt

 

 

Gemüsebrühe

1

Stück

 

Ei

2

Essl.

 

Mehl

100

Gramm

 

Semmelbrösel

1

Stück

 

Lorbeerblatt

3

Essl.

 

Schweineschmalz

1

Prise

 

Muskatnuss frisch gerieben

 

 

Salz

 

 

Pfeffer

1

Teel.

 

Majoran gerebelt

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und grob würfeln. In einem Topf ca. 500 gr mit Gemüsebrühe kochen. Wenn die Kartoffeln gar sind, mit einem Pürierstab in der Gemüsebrühe sämig pürieren.

2. In einem Suppentopf 1 El Schweineschmalz erhitzen. Die Dörrfleischwürfel darin knusprig anbraten. Zum Ende die Zwiebel dazugeben und glasig dünsten. Die restlichen Kartoffeln dazugeben und kurz anschwitzen. Mit Gemüsebrühe auffüllen, sodaß die Kartoffeln gerade bedeckt sind. Das Suppengemüse, den Knoblauch, den Majoran und das Lorbeerblatt dazugeben und die Kartoffeln gar kochen. Wenn die Kartoffeln gar sind die pürierten Kartoffeln dazugießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken, warm halten.

3. Von der Leberwurst die Haut entfernen. In einer Panierstation mit je einen Teller mit Mehl, verklepperten Ei und Semmelbrösel die Leberwurst panieren.

4. Das restliche Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Leberwursttaler darin von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Sollte die Panade das ganze Schweineschmalz aufsaugen, noch Schweineschmalz dazugeben.

5. Zum Servieren die Leberwursttaler auf einer Fleischplatte anrichten und mit etwas Petersilie bestreuen. Das Kartoffelgemüse in eine Suppenterrine umfüllen und mit der restlichen Petersilie bestreuen.


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