Zutaten
1
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kg
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Kutteln, vorgekochte
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2
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Kalbsfüße vom Metzger klein gehackt
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125
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Gramm
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Speck-Schwarte
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2
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Möhren
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4
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Zwiebeln
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2
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Knoblauchzehen
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4
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Gewürznelken
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1
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Bund
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Kräuter, (Bouquet garni), groß
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350
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ml
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Cidre
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20
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ml
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Calvados
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Salz und Pfeffer, aus der Mühle
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Zubereitung
Die Kutteln in schmale Streifen schneiden. Die Kalbsfüße kalt abwaschen. Das Fleisch ablösen und klein schneiden.
Die Speckschwarte kurz in kochendem Wasser blanchieren.
Die Möhren waschen und putzen. Nur sehr große Möhren der Länge nach durchschneiden. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Die Knoblauchzehen schälen und in Stifte schneiden.
Die Speckschwarte in einen Schmortopf legen. Darauf die Knochen der Kalbsfüße, das Gemüse, die Gewürznelken und das Bouquet garni legen. Die Kutteln mit dem Fleisch von den Kabsfüßen obenauf legen. Jede Schicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Soviel Cidre angießen, dass die Kutteln davon bedeckt sind. Den Calvados dazu geben. Den Topf fest verschließen. Das Gericht bei milder Hitze 2-3 Stunden garen. Nach dem Garen die Knochen und das Bouquet entfernen.
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