Zutaten
|
|
|
|
BRATEN
|
1 1/2
|
kg
|
|
Entbeinter Lammrücken
|
|
|
|
Kerbel
|
|
|
|
Liebstöckel
|
|
|
|
Majoran
|
|
|
|
Salz, Pfeffer
|
|
|
|
|
FÜLLE
|
150
|
Gramm
|
|
Fetter Speck
|
150
|
Gramm
|
|
Milder, roher Schinken
|
150
|
Gramm
|
|
Lamm- oder Kalbsleber
|
150
|
Gramm
|
|
Kalbsherz
|
2
|
|
|
Äpfel
|
2
|
|
|
Birnen
|
2
|
|
|
Zwiebeln
|
3
|
|
|
Eier
|
75
|
Gramm
|
|
Geriebener Parmesan
|
1
|
Teel.
|
|
Thymian-Pfeffer
|
|
|
|
Salz
|
1
|
Essl.
|
|
Gehackte
|
|
|
|
Petersilie
|
|
|
|
|
ZUM BRATEN
|
200
|
Gramm
|
|
Frischer, fetter Speck, in dünnen Scheiben
|
|
|
|
Orangensaft
|
Zubereitung
Lammrücken vom Spieß - aus dem Kochbuch des päpstlichen Leibkochs Bartolomeo Scappi, der mit diesem Gericht seinen Herrn, Papst Pius V. bezauberte.
Den entbeinten Lammrücken säubern, waschen, abtrocknen und mit den Gewürzen einreiben. Speck, Schinken, Leber, Herz, Äpfel, Birnen und Zwiebeln kleinschneiden und durch den Fleischwolf drehen, würzen, und die Eier mit dem Parmesan unterziehen. Diese Masse nun auf den Rücken füllen, die Fleischlappen darüberklappen und verschließen. Den Braten mit den Speckscheiben umwickeln, auf den Bratspieß stecken oder in einen Brattopf legen. Im Backofen (E- Herd 200°C, Gas 3) oder im Grill gut 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden braten, dabei des öfteren mit dem Bratfond und Orangensaft übergießen. Dazu passen "gebackene Zwiffel" und "semladorttem"...
|