Innereien - Rezept-Nr. 970

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Leber Albanische Art (Arnavut cigeri) - Türkei

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Zutaten

 

 

Siehe Zubereitung

Zubereitung

22.02.1995

Fleischgerichte 500 g Lamm- oder Kalbsleber 3 El. Mehl 8 El. Sonnenblumenöl -Salz -Pfeffer; frisch gemahlen 1 Spur Cayennepfeffer 4 Rote Zwiebeln 1/2 Bd. Glatte Petersilie 1/2 Tl. Sumak; (Salatgewürz) - türk. Spezialgeschäft

Zum Garnieren 2 Stengel Petersilie 1 Tomate Die Leber von Häutchen und Sehnen befreien und in Stifte schneiden. Das Mehl auf einen Teller schütten und die Leberstücke darin wälzen. Überschüssiges Mehl abschütteln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Leber nach und nach rundherum knusprig braun braten und mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne heben. Auf eine Platte legen und sofort mit Salz, Pfeffer und wenig Cayennepfeffer bestreuen. Die Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden, in eine Schüssel geben und mit etwas Salz bestreuen. Die Zwiebelringe leicht kneten und unter fließendem Wasser waschen. Das Wasser gründlich abschütteln. Die Petersilie waschen trockenschütteln, fein hacken, mit den Zwiebeln, etwas Salz und dem Sumak mischen. Die Tomate waschen, abtrocknen und achteln. Die Leber lauwarm mit dem Zwiebelsalat, den Tomatenachteln und der Petersilie servieren. Einstufung durch die Autorin: Gelingt leicht Pro Portion 1500 kJ/360 kcal, Zubereitungszeit 45 Minuten

* Quelle: Erika Casparek-Türkkan Türkisch kochen / GU Abgetippt: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 16.08.94

Fleisch

Innereien

Leber

Türkei

P4

Quelle

www

Erfasst von Michael Staib am 23.01.2008

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