Zutaten
500
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Gramm
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Kalbs- oder Rinderleber
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3/4
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Tasse
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Trockener Rotwein
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2
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Essl.
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Rotweinessig
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1
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Teel.
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Feingehackter Knoblauch
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1/2
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Zerriebenes Lorbeerblatt
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1/2
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Teel.
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Salz
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3
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Essl.
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Öl
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Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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3
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Scheiben
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Speck
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2
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Essl.
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Feingehackte Petersilie
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Zubereitung
In einer Schüssel Wein, Essig, Knoblauch, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer verrühren. Leber in dünne Scheiben schneiden, in der Beize nach beiden Seiten wenden und ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur darin marinieren. Das Olivenöl bei mäßiger Temperatur erhitzen, bis es raucht, den grob-gewürfelten Speck dazugeben, unter ständigem Rühren goldbraun und knusprig werden lassen und aus der Pfanne nehmen. Das Fett in der Pfanne erhitzen, bis es brutzelt. Leber aus der Marinade nehmen, auf beiden Seiten anbraten, bis die Scheiben bräunen, und auf eine vorgewärmte Platte legen. Die Marinade in die Pfanne gießen und bei starker Hitze bis auf die Hälfte einkochen. Dabei den Bratensatz lösen und dann die Sauce abschmecken. Die Speckwürfel über die Leber verteilen, die Sauce darübergießen und das Ganze mit gehackter Petersilie bestreuen.
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