Innereien - Bries - Rezept-Nr. 51

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• Bries
• Spargel

Zutaten

Zubereitung

Spargelspitzen in Salzwasser kochen und in Eiswasser abschrecken, nachwürzen. Mus fertig vorbereiten, die Morcheln in Butter ansautieren mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen und abkühlen lassen.

1/2 l kräftige Suppe mit 5 Blatt Gelatine vermischen, die Spargelspitzen durchziehen und in 6 Formringe mit einem Durchmesser 7 cm aneinander reihen. In die Mitte der Formen abwechselnd Spargelmus und Morcheln füllen, 2 Stunden kühlstellen.

Vor dem Service den Ring entfernen mit gebratenen, aber lauwarmen Bries, etwas Vogerlsalat servieren.

Spargelmus:

Salzwasser mit etwas Zitrone und Zucker abschmecken, grob geschnittenen Spargel darin weichkochen, abseihen, den Sud auf 1/16 l reduzieren, Spargelstücke in Butter schwenken, Sud und Creme double beigeben, mixen und passieren. Die Gelatine auflösen, unter das Mus rühren und kaltstellen. Auf Eis kaltrühren und zum Schluss Schlagobers unterheben, nochmals abschmecken.