Zutaten
| 2 | | | Kalbs- oder 3 Schweineherzen |
| 50 | Gramm | | Speck |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| 50 | Gramm | | Fett |
| 1 | | | Zwiebel |
| | | | Suppengemüse |
| 3 | Essl. | | Mehl |
| 1/8 | Ltr. | | Saurer Rahm |
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Zubereitung
Die Herzen mit in Salz und Pfeffer gewendeten Speckstreifen spicken, salzen, in Mehl wenden, in heißem Fett mit Suppengemüse und Zwiebel von allen Seiten anbraten, aufgießen und etwa eine 3/4 Stunde weich dünsten.
Dann die Sauce mit angerührtem Mehl und saurem Rahm binden, durchstreichen und über das in Scheiben geschnittene, angerichtete Herz geben.
Dazu Kartoffelbrei.
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