Innereien - Herz - Rezept-Nr. 42

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Kalbsherz in Aceto Balsamico

( 4 Pers. )

Kategorien

  • Kalb
  • Herz
  • Klink
 
 

Zutaten

1   Kalbsherz
2   Schalotten feingehackt
12   Frische Perlzwiebeln; halbiert
1   Knoblauchzehe; feingeqütsch
1/4 Ltr. Fleischbrühe
1 Essl. Johannisbeerkonfitüre, schwarz
2 Essl. Balsamicoessig
125 ml  Kräftiger Rotwein
2 Essl. Butter
    Salz, Pfeffer
 

Zubereitung

Das Herz halbieren, von Fett und überflüssiger Haut befreien. Pfeffern, salzen und in Butter bei kleinem Feuer von allen Seiten anbraten. Fünfzehn Minuten bei 170 Grad in den Ofen geben.

In einer separaten Pfanne Schalotten und Knoblauch goldbraun rösten, die Konfitüre dazugeben und anschließend mit Fleischbrühe und dem Essig ablöschen.

Die Perlzwiebeln dünsten.

Das Herz wieder auf dem Herd erhitzen. Mit dem Rotwein den Bratensatz lösen und zum Balsamicofond geben. Die Sauce mit etwas Stärkemehl, das mit einem Esslöffel Wasser angerührt wurde, abbinden.

Das Herz in dünnen Tranchen aufschneiden, es sollte leicht rosa sein. Die Zwiebeln anrichten und die Sauce angießen.

Dazu passen Salzkartoffeln oder Kartoffelpürree.

Quelle

Koch - Kunst mit Vincent Klink

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generiert am 06.07.2010 von www.saure-nierchen.de