Zutaten
| 2-3 | | | Hammelhirne |
| | | | Pasteten |
| | | | Salz |
| | | | Essig |
| 1 | Dose | | Feine Erbsen |
| 100 | Gramm | | Champignons |
| 50 | Gramm | | Sahne |
| 2 | Essl. | | Mehl |
| 30 | Gramm | | Butter |
| | | | Pfeffer |
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Zubereitung
Hirn kalt waschen, gut säubern, in kochendes Salzwasser mit einem Schuß Essig geben. Fünf Minuten kochen, fünf Minuten ziehen lassen. Erbsen und Champignonstücke erhitzen, mit Hirnstücken mischen. Sahne mit etwas Hirnbrühe verrühren, mit Mehl andicken, Butter in der Sauce zergehen lassen, kräftig würzen, unterziehen. In die leicht erwärmten Pasteten füllen.
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