Innereien - Hirn - Rezept-Nr. 38

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Kalbsbrust, gefüllt

( 4 Portionen )

Kategorien

  • Fleisch
  • Innereien
  • Hirn
 
 

Zutaten

1 1/2 kg  Kalbsbraten (entbeinte Kalbsbrust)
250 Gramm  Hackfleisch, gemischt
1   Hirn vom Kalb
1   Ei(er)
3   Ei(er), hart gekochte
250 Gramm  Zwiebeln
500 Gramm  Spinat, gekochter
1 Tasse  Milch
200 Gramm  Brot, altbackenes
1 Teel. Thymian
2 Teel. Majoran
1/2 Flasche  Wein, weiß, trocken
1 Bund  Kräuter
2   Zehe/n Knoblauch
2   Karotten
2   Zwiebeln
60 Gramm  Butter
    Muskat
    Salz und Pfeffer
 

Zubereitung

Die Kalbsbrust zum Füllen vom Fleischer vorbereiten lassen.(kann man auch selber machen, dazu eine Tasche tief unter die Haut schneiden). Kalbshirn in kaltem Wasser reinigen, putzen, blanchieren und grob würfeln. 250 g Zwiebeln, Spinat und eingeweichtes Brot hacken, mit dem Faschierten, dem Hirn, Thymian, Majoran und 1 Ei gut vermischen. Salzen, pfeffern und mit Muskatnuss würzen.

Die Kalbsbrust mit der halben Farce füllen, 3 hart gekochte, geschälte Eier darauf legen und mit der restlichen Farce abdecken. Öffnungen zunähen.

2 Esslöffel Butter und etwas Öl, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Kräuterbündel und die Kalbsbrust in eine Bratpfanne geben. Rundherum goldbraun braten. Mit dem Weißwein ablöschen und mit Wasser auffüllen, bis die Kalbsbrust etwa 1/2 hoch mit Flüssigkeit bedeckt ist. Salzen, pfeffern und zugedeckt bei schwacher Hitze (140/150°)1 1/2 Stunde im Rohr schmoren. Bei halber Garzeit das Fleisch wenden.

Nach der Garzeit das Fleisch mit einem Spieß prüfen, etwas ruhen lassen und inzwischen den Saft passieren,(mixen) das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Dazu passen sehr gut Semmelknödeln und grüner Salat.

TIPP:

das Rezept kann auch mit Kalbsbries zu bereitet werden.

Quelle


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generiert am 06.07.2010 von www.saure-nierchen.de