Innereien - Hirn - Rezept-Nr. 5

Vorheriges Rezept (4) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (6)

Gebackenes Lammhirn

( 4 Portionen )

Kategorien

  • Innereien
  • Hirn
 
 

Zutaten

4   Lammhirne
2 Essl. Mehl
    Salz
    Pfeffer
1   Ei
2 Essl. Milch
80 Gramm  Semmelbrösel
    Olivenöl zum Ausbacken
    Speck; gegrillt zum Servieren
 

Zubereitung

Hirne unter fließendem kalten Wasser abspülen und sorgfältig Haut, Blutgerinnsel und die größeren Adern entfernen. In einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 6-7 Minuten köcheln lassen. Abgießen, Hirn anschließend in eiskaltes Wasser tauchen, um den weiteren Garungsprozess zu unterbinden.

Erneut abtropfen lassen, trockentupfen. Eventuell jedes Hirn horizontal in der Mitte durchschneiden. Mehl, Salz und Pfeffer auf einem fettabweisenden Papier mischen. Hirne in dem Würzmehl wenden, gut abschütteln. Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen, mit Milch verrühren. Hirne in der Milch wenden, mit Semmelbröseln panieren. Überschüssige Brösel abschütteln. Bedeckt etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Reichlich Öl erhitzen; Hirne von allen Seiten goldbraun ausbacken. Herausnehmen, abtrocknen lassen. Heiß mit gegrilltem Speck servieren.

Quelle


Vorheriges Rezept (4) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (6)
generiert am 06.07.2010 von www.saure-nierchen.de