Zutaten
| 100 | Gramm | | Lammhirn; in gesalzenem Wasser blanchiert, Haut |
| | | | -- abgezogen, Hirn in Würfel geschnitten |
| 3 | | | Knoblauchzehen |
| 1 1/2 | Teel. | | Kümmel |
| 100 | ml | | Olivenöl |
| 250 | Gramm | | Tomaten, abgezogen, entkernt und gehackt |
| 1 | Essl. | | Harissa; scharfe Chilisauce |
| 1 1/2 | Teel. | | Paprika |
| 250 | ml | | Wasser |
| | | | Salz |
| 250 | Gramm | | Paprikaschoten, entkernt und in Stücke |
| | | | -- geschnitten |
| 4 | | | Eier |
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Zubereitung
Knoblauch und Kümmel zusammen zerstoßen. In einer Bratpfanne das Öl erhitzen und die gehackten Tomaten, Harissa, Paprika, Kümmel und Knoblauch hineingeben. Das Wasser dazugießen und einige Minuten simmern lassen. Mit Salz abschmecken. Paprikawürfel und Hirnwürfel in die Pfanne geben. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Eier nacheinander hinzufügen. Den Deckel auflegen und das Gericht bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen, bis die Eier gestockt sind.
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