Zutaten
| 300 | Gramm | | Schweinefleisch (Lende, Schulterblatt) |
| 300 | Gramm | | Leber |
| 300 | Gramm | | Schweinshirn |
| 80 | Gramm | | Fett |
| 2 | | | Zwiebel |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer gemahlen |
| | | | Majoran |
| 1 | Teel. | | Paprika |
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Zubereitung
Das Schweinefleisch wird in dünne Streifen geschnitten, in heißem Fett braun gebraten, die Zwiebel zugegeben und einige Zeit alles zusammen gedünstet.
Dann gießt man ein wenig Wasser dazu und dünstet weich, verkocht den Saft und setzt die dünn verschnittene Leber zu. Unter ständigem Rühren brät man, gibt das von den Häuten befreite Hirn dazu und salzt und pfeffert, bestreut mit Majoran und brät fertig.
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