Zutaten
| 1 | | | Kalbshirn |
| 30 | Gramm | | Butter |
| 200 | Gramm | | Kartoffeln |
| | | | Salz |
| | | | Zitronensaft |
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Zubereitung
Hirn in kaltes Wasser legen, um das Blut herauszuziehen, dann das Hirn mit heißem Wasser übergießen und enthäuten.
Inzwischen Salzwasser, dem der Saft einer halben Zitrone zugesetzt wurde, zum Kochen bringen, das Hirn einlegen und 5 bis 6 Minuten mehr ziehen als kochen lassen.
Das abgetropfte Hirn auf einem Teller anrichten, mit einem Kranz Kartoffelschnee umgeben und die leicht gebräunte Butter darübergießen. Für den Kartoffelschnee die Kartoffeln mit der Schale dämpfen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken, leicht salzen.
Für eine Portion ausreichend.
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