Zutaten
| 1 | | | Kalbshirn |
| | | | Salzwasser |
| 100 | Gramm | | Champignons |
| 40 | Gramm | | Butter |
| 1 | Teel. | | Mehl |
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| | | | RÜHREIER |
| 20 | Gramm | | Butter |
| 4 | | | Eier |
| | | | Geriebener Käse und Brösel zum Bestreuen |
| | | | Butter zum Betropfen |
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Zubereitung
Das mit kochendem Salzwasser überbrühte, gehäutete Hirn auf 10 Muscheln verteilen. Die blättrig geschnittenen Champignons in Butter dünsten, mit Mehl überstäuben und etwas aufgießen, im Kranz um das Hirn auf den Muscheln anrichten. Das Hirn dann mit weichem Rührei überdecken, mit geriebenem Käse und Bröseln bestreuen, mit flüssiger Butter betropfen und die Muscheln einige Minuten im heißen Rohr überbacken.
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