Innereien - Leber - Rezept-Nr. 102

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Zutaten

Zubereitung

Butter in einer Pfanne heiß werden lassen. Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in der heißen Butter goldbraun braten. Anschließend abkühlen lassen.

Die Leberwurst pellen und in Würfel schneiden. Petersilie und Majoran hacken. Alles zusammen mit dem Frischkäse in einer Küchenmaschine fein mixen. Zwiebelwürfel, einen Esslöffel Petersilie, einen Teelöffel Majoran, Salz, Chili und weißen Pfeffer beigeben und gut vermischen.

Eier trennen und zwei Eigelb mit Sahne verquirlen.

Die Frühlingsrollenteigblätter halbieren. Mit Hilfe eines Spritzbeutels an einer Seite der Teigbahn etwas Leberwurstfüllung daraufspritzen, den Teig mit Eigelb-Sahne-Mischung bestreichen und alles zu einem Dreieck falten.

250 Gramm Butterschmalz in einem Topf heiß werden lassen. Die Leberwursttaschen darin goldbraun ausbacken, auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und mit Kalahari-Salz leicht würzen.

Für den Dip:

Chili fein hacken und unter die Preiselbeeren rühren. Alles mit Sweet-Chili-Sauce, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Kartoffeldressing:

Geschälte Kartoffeln mit etwas Salzwasser in einem Dämpfer oder mit einem Dämpfeinsatz in einem normalen Topf etwa 20 bis 22 Minuten gar dämpfen. Anschließend durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen. Mit Balsamico und Öl abschmecken.

Den Apfel entkernen und in feine Streifen schneiden, Speck und Schalotten in feine Würfel hacken. Zehn Gramm Butterschmalz erhitzen, Speck darin anbraten. Zum Schluss die Apfelstreifen mitschwenken. Herausnehmen und dann die Schalotten in der gleichen Pfanne anbraten.

Brühe erhitzen. Die Zwiebeln hineingeben und alles mit Salz, Pfeffer und einem Esslöffel Petersilie würzen.

Feldsalat putzen, waschen, trockenschleudern. Mit dem Kartoffeldressing, den Chili-Dip, den gebackenen Leberwursttaschen und den gerösteten Schinken-Apfelstücken servieren.