Innereien - Leber - Rezept-Nr. 117

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Gebratene Leber mit Kartoffelpüree

( 4 P. )

Kategorien

  • Leber
  • Innereien
 
 

Zutaten

400 Gramm  Mehlig kochende Kartoffeln
1/8 Ltr. Milch
30 Gramm  Butter
1   Eigelb
300 Gramm  Schweineleber
1   Zwiebel
    Pfeffer, Salz
360 Gramm  Apfelkompott
 

Zubereitung

1. Die geschälten Kartoffeln in wenig Salzwasser garen. Das Kochwasser abgießen und die Milch zu den Kartoffeln in den Topf geben. Das Eigelb und 10 g Butter zufügen und die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken (Stampfkartoffeln) oder mit dem Mixer (Schneebesen) verrühren.

2. In der Zwischenzeit in einer beschichteten Pfanne 10 g Butter schmelzen. Die in Ringe geschnittene Zwiebel darin glasig dünsten und beiseite stellen.

3. Dann die restlichen 10 g Butter in der Pfanne erhitzen. Die vorbereitete Leber von beiden Seiten bei hoher Hitze kurz anbraten. Auf mittlere Temperatur zurückschalten und die Zwiebelringe wieder mit in die Pfanne geben. Die Leber fertig braten und erst kurz vor dem Servieren mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen, damit sie nicht zäh wird.

4. Den Kartoffelbrei und den Apfelkompott dazu reichen.


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generiert am 06.07.2010 von www.saure-nierchen.de