Innereien - Leber - Rezept-Nr. 133

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Geflügelleber in Nusspanade mit Apfel-Rucola-Salat

( 4 Portionen )

Kategorien

  • Innereien
  • Leber
  • Lafer
 
 

Zutaten


   SALAT
2   Äpfel
80 Gramm  Rucola
1   Zitrone, Saft
30 Gramm  Schalotten, in Streifen geschnitten
30 ml  Walnussöl
    Salz, Pfeffer
1 Prise  Zucker
2   Tomaten, geschält, entkernt,gewürfelt

   GEFLÜGELLEBER
80 Gramm  Frische Weißbrotbrösel
80 Gramm  Walnüsse, geröstet, gehackt
200 Gramm  Geflügelleber, küchenfertig
    Salz, Pfeffer
    Mehl zum Mehlieren
2   Eier, verquirlt
    Butterschmalz zum Ausbacken

   ZUM GARNIEREN
    Preiselbeeren (aus dem Glas)
 

Zubereitung

1. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stifte schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Rucolasalat putzen, waschen und trockenschleudern.

2. Für die Geflügelleber Weißbrotbrösel und Walnüsse mischen. Leberstücke mit Salz und Pfeffer würzen, zuerst in Mehl, dann in den Eiern und zum Schluss in der Brösel-Nuss-Mischung wenden. Leber in heißem Butterschmalz langsam goldbraun ausbacken.

3. Apfelstifte und Schalottenstreifen mischen, Walnussöl dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Rucolasalat und Tomatenwürfel darunter heben.

4. Leberstücke auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. Salat zusammen mit der Leber anrichten und mit Preiselbeeren garnieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

http://www.3sat.de/3satframe.php3?url=http://www.3sat.de/genießen/r ezepte/22609/index.html

:Stichwort : Geflügel
:Stichwort : Leber
:Stichwort : Rauke
:Erfasst am : 4.09.2001
:Letzte Änder. : 4.09.2001

Quelle

Genießen auf gut
deutsch,
"Entenleber",
3sat 04.09.2001;
Lafers Küchen Tipp

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generiert am 06.07.2010 von www.saure-nierchen.de