Innereien - Leber - Rezept-Nr. 142

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Geflügelleber-Parfait in Kürbiskernmantel mit Apfelspalten in Ahornsirup glasiert

( 4 Portionen )

Kategorien

  • Innereien
  • Leber
  • Lafer
 
 

Zutaten

500 Gramm  Geflügelleber
20 Gramm  Butter zum Braten
60 ml  Portwein, rot
1 Essl. Schalottenwürfel
400 Gramm  Butter
200 ml  Sahne
    Salz, Pfeffer, Pökelsalz
250 Gramm  Kürbiskerne
    Salz

   FÜR DIE APFELSPALTEN
2   Äpfel (Boskop)
30 Gramm  Zucker
20 Gramm  Butter
1   Sternanis
100 ml  Ahornsirup
 

Zubereitung

Die Leber in Butter anbraten, die Schalottenwürfel beifügen und das Ganze kurz braten lassen. Mit dem Portwein ablöschen, und ein wenig einkochen. Die Butter weich werden lassen und die Sahne erhitzen. Diese drei Zutaten mit einem Mixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und Pökelsalz (damit es eine schöne rosa Farbe erhält) würzen. Nun in eine zuvor mit Klarsichtfolie ausgelegte Form gießen und ca. 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Kürbiskerne ohne Fett rösten, salzen und fein hacken. Die Terrine aus der Form stürzen und in den Kürbiskernen wälzen.

Apfelspalten: Die Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in gleichmäßige Spalten schneiden. Den Zucker hellbraun karamelisieren. Die Apfelspalten zugeben, die Butter und Sternanis beifügen. Mit dem Ahornsirup aufgießen und die Apfelspalten darin langsam dünsten lassen.

Dazu empfehlen wir Feldsalat mit Walnussdressing.

http://www.swr.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2000/11/22/index.html

:Stichwort : Terrine
:Stichwort : Leber
:Stichwort : Kürbiskern
:Stichwort : Apfel
:Erfasst am : 1.07.2001
:Letzte Änder. : 1.07.2001

:Quelle : (c) Johann Lafer
:Erfasser : Christina Philipp

Quelle

Kurz vor 6 im Ersten -
Lafer kocht,
ARD 22.11.2000

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generiert am 06.07.2010 von www.saure-nierchen.de