Zutaten
| 300-500 | Gramm | | Kalbsleber |
| 20 | Gramm | | Kochbutter |
| 1 | | | Zwiebel |
| 10 | Gramm | | Mehl |
| | | | Je 1/2 dl Bouillon u. Weißwein z. Ablöschen |
| | Einige | | Tropfen Essig |
| | | | Salz |
| | | | Evtl. Pfeffer z. Würzen |
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Zubereitung
Die Leber häuten und klein schnetzeln, die Zwiebel hacken. Erhitzen der Kochbutter in der Omelettepfanne. Zwiebel und Leber beigeben. Auf starkem Feuer ständig wenden, bis die Leber die rote Farbe verloren hat. Das Mehl darüber stäuben, ablöschen. Bis zum Siedepunkt erhitzen, jedoch nicht kochen lassen, würzen. Sofort anrichten, z. B. in einen Reis- oder Kartoffelring, auf Toast oder in eine Französische Omelette usw.
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