Zutaten
| 600 | Gramm | | Geflügelleber |
| 100 | Ltr. | | Sonnenblumenöl |
| 50 | Ltr. | | Geflügeljus |
| 100 | Gramm | | Butter, kalt |
| 1/2 | Bund | | Majoran |
| 4 | Essl. | | Balsamicoessig |
| 1 | | | Zwiebel, rot |
| 1 | Messersp. | | "Quatre Epices"-Gewürzmischung |
| 4 | | | Äpfel, z.B. Golden |
| | | | -- Delicious |
| 50 | Gramm | | Rosinen |
| 6 | | | Rosmarin |
| 150 | ml | | Weißwein, trocken |
| 100 | Gramm | | Zucker |
| 4 | | | Thymian |
| 4 | | | Toastbrot |
| 1 | Bund | | Blattpetersilie |
| | | | Calvados |
| | | | Pfeffer aus der Mühle |
| | | | Butter zum Braten |
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Zubereitung
Die Äpfel schälen und in gleichmäßige Schnitze ohne Kerne schneiden. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Die Petersilie fein hacken. Den Weißwein zusammen mit Zucker und Rosmarin aufkochen, reduzieren und mit Butter "aufmontieren", d.h. unter kräftigem Schlagen kalte Butter langsam in die nicht mehr kochende Sauce mischen. Die Apfelschnitze darin glasieren.
Das Toastbrot ohne Rinde in Dreiecke schneiden und in Sonnenblumenöl goldgelb backen. Aufbewahren und mit "Quatre Epices" würzen.
Die Geflügelleber in schäumender Butter mit den Thymianzweigen von allen Seiten anbraten und erst nach dem Braten mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Aus der Pfanne nehmen, die Butter entfernen, aber nicht den Bratensatz. Diesen mit Zwiebelstreifen, Balsamicoessig, Geflügeljus, gehacktem Majoran und den Rosinen auffüllen. Wer mag, kann noch einen Schuss Calvados hinzufügen. Aufkochen und die Leber darin glacieren.
Jetzt immer abwechselnd ein Stück Geflügelleber, einen Apfelschnitz und ein Toastbrotdreieck anrichten. Zum Schluss die Sauce mit den Rosinen drum herum träufeln und mit Petersilie bestreuen.
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