Zutaten
1/2 | | | Lollo rosso |
1 | | | Kolben Chicoree |
1 | Essl. | | Zitronensaft |
300 | Gramm | | Äpfel |
30 | Gramm | | Butter |
200 | Gramm | | Hähnchenleber, darf auch mehr sein |
| | | Salz |
| | | Pfeffer a.d. Mühle |
150 | Gramm | | Gouda |
2 | Zweige | | Frischer Estragon |
| | | Je 1 Tl süßer und mittelscharfer Senf |
6 | Essl. | | Obstessig |
1 | Prise | | Zucker |
3 | Essl. | | Öl |
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Zubereitung
Lollo rosso putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Chicoree putzen, in 2-3 cm große Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Äpfel vierteln, entkernen, in Spalten schneiden und in 10 g Butter dünsten. Hähnchenleber waschen, trockentupfen und in der restlichen Butter von jeder Seite 3-4 Minuten braten, salzen und pfeffern. Käse zuerst in Scheiben und dann in Dreiecke schneiden.
Alles mischen und auf vier Portionsteller verteilen. Estragonblätter abzupfen und darüber streuen.
Soße: Senfsorten, Essig, Zucker, Salz, Pfeffer, 3-4 El Wasser und Öl verrühren. Marinade vor dem Servieren über die Salatportionen träufeln.
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