Innereien - Leber - Rezept-Nr. 194

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Hühnerleber - Fleisch - Terrine

( 1 ,5 kg )

Kategorien

  • Leber
  • Innereien
  
 

Zutaten

250 Gramm  Hühnerleber, fein gehackt
250 Gramm  Kalbsfilet, in kleine Würfel geschnitten
250 Gramm  Schweinefilet, in kleine Würfel geschnitten
250 Gramm  Schweinebauch, fein gehackt
100 Gramm  Frischer fetter Speck, fein gehackt
    Salz
    Frisch gemahlener Pfeffer
3   Schalotten
2   Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Essl. Fein gehackte Petersilie
200 ml  Cognac
1   Zwiebel, fein gehackt
100 ml  Creme fraiche oder Sahne
1   Ei
125 Gramm  Schweinsnetz
  

Zubereitung

Kalbs- und Schweinefiletwürfel mit Salz, Pfeffer, Schalotten, Knoblauch und Petersilie gut vermischen. Den Cognac dazugießen und das Fleisch 24 Stunden marinieren.

Die fein gehackten Zutaten vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Beide Schüsseln in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag die Fleischmasse mit den marinierten Fleischwürfeln vermischen, dann Creme fraiche oder Sahne und das Ei hinzufügen.

Eine runde Steingutform mit Schweinsnetz auslegen. Die Fleischmasse hinein geben und das überhängende Schweinsnetz darüber schlagen.

Die Form in ein Wasserbad stellen und die Terrine im vorgeheizten Backofen bei 180° G (Gasherd Stufe 2-3) etwa 2 Stunden garen, bis die Oberfläche braun und die Fleischmasse fest ist.

Zum Abkühlen einen beschwerten Teller auf die Terrine legen.
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generiert am 06.07.2010 von www.saure-nierchen.de