Innereien - Leber - Rezept-Nr. 208

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Hühnerleber-Mousse (pikant)

( 1 Liter )

Kategorien

  • Innereien
  • Leber
  • Geflügel
 
 

Zutaten

300 Gramm  Rohe Hühnerlebern
50 Gramm  Butter
80 Gramm  Schalotten
1 x  1 kräftige Prise
    Getrocknete Majoranblättchen
60 Gramm  Toastbrot, entrindet
20 ml  Portwein (rot)
20 ml  Marsala
6 Gramm  Blattgelatine
200 ml  Schlagsahne "extra" (36%)
60 Gramm  Eiweiß
12 Gramm  Salz (Dosis nach Belieben variieren)
1 x  Weißer Pfeffer
 

Zubereitung

1. Die Hühnerlebern küchenfertig vorbereiten.

2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

3. Das Brot würfeln. Die Schalotten hacken.

4. Die Hühnerlebern mit den Schalotten in der Butter anbraten.

5. Mit dem Portwein und dem Marsala ablöschen.

6. Den Majoran hinzufügen und alles noch einige Sekunden garen.

7. Abkühlen lassen.

8. Die gequollene Gelatine ausdrücken, in 2 EL warmer Sahne auflösen und unter die Leber mischen.

9. Die restliche Sahne, das Eiweiß, die Brotwürfel sowie Salz und Pfeffer hinzufügen.

10. Alles gründlich vermischen, in einen Becher füllen und glatt streichen.

11. Zugedeckt bei -20°C für 24 Stunden tiefgefrieren.

12. Für eine besonders zarte Konsistenz zweimal pacossieren und servieren.

Quelle


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generiert am 06.07.2010 von www.saure-nierchen.de