Innereien - Leber - Rezept-Nr. 256

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Kalbsleber-Pflanzerl mit frischem Meerettich

( 4 Pers. )

Kategorien

  • Kalb
  • Leber
 
 

Zutaten

3 Scheiben  Weizentoastbrot
200 Gramm  Kalbsleber
125 Gramm  Schalotten
60 Gramm  Butter
1 Bund  Glatte Petersilie
1 Bund  Majoran
400 Gramm  Kalbshack
2   Eier (Gew.-Kl. 2)
1 Essl. Mittelscharfer Senf
    Salz
    Weißer Pfeffer; aus der Mühle
    Muskatnuss, frisch gerieb
2   Laugenbrötchen
40 Gramm  Mehl; zum Wenden
6 Essl. Öl
30 Gramm  Frischer Meerrettich
1 Bund  Schnittlauch; in Röllchen
 

Zubereitung

Toastbrot grob würfeln und in der Küchenmaschine fein zerkrümeln. Die Kalbsleber grob würfeln und kurz pürieren.

Schalotten fein würfeln, in 30 g Butter andünsten.

Petersilie und Majoran fein hacken.

Das Kalbshack mit Kalbsleber, Toastbrot, Schalotten, Petersilie, Majoran, 1 Ei und Senf zu einer glatten Masse verkneten, dabei mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Das grobe Salz von den Laugenbrötchen entfernen. Die Brötchen grob würfeln und in der Küchenmaschine fein zerkrümeln.

Das restliche Ei verquirlen.

Aus der Hackmasse mit leicht bemehlten Händen 16 Pflanzerl (Buletten) formen. Dann durch das Ei ziehen und in den Laugenkrümeln locker panieren. Die Pflanzerl in heißem Öl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 4 Minuten goldbraun braten. 2 Minuten vor Ende der Garzeit die restliche Butter dazugeben. Während des Bratens öfter mit Bratenfett beträufeln.

Den Meerrettich waschen, putzen und fein reiben und mit dem Schnittlauch über die Kalbsleber-Pflanzerl streün.


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generiert am 06.07.2010 von www.saure-nierchen.de