Zutaten
| 600 | Gramm | | Kalbsleber (in Scheiben geschnitten) |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| 1 | Essl. | | Mehl |
| 1 | Essl. | | Butter |
| 1/2 | | | Zitrone; den Saft |
| 100 | Gramm | | Hamburgerspeck |
| 1 | | | Thymian |
| 250 | Gramm | | Austernpilze |
| | | | Öl |
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| | | | FÜR DAS PÜREE |
| 500 | Gramm | | Mehlige Kartoffeln (gekocht und geschält) |
| 200 | ml | | Milch; ca. |
| 2 | Essl. | | Butter |
| 1 | Bund | | Salbei |
| 2 | Essl. | | Schwarze Oliven (gehackt) |
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Zubereitung
Kalbsleberscheiben mit Pfeffer und Zitronensaft würzen. In einer Pfanne Butter erhitzen, Leber mit etwas Mehl stauben und mit dem Thymian beidseitig anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen, erst jetzt mit Salz würzen und zugedeckt rasten lassen. Die noch heißen Kartoffeln pressen, mit Milch und Butter zu einem glatten Püree rühren. Zuletzt klein geschnittenen Salbei und die gehackten Oliven in das Püree rühren.
Austernpilze putzen, sonst aber im Ganzen lassen. In einer Pfanne in wenig Öl braten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Speckscheiben in einer Bratpfanne beidseitig knusprig braten. Kalbsleber und Austernpilze mit dem Salbeipüree anrichten, Speckscheiben darüber legen.
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