Innereien - Leber - Rezept-Nr. 277

Karamellisiertes Sauerkraut mit Entenleber

( 2 Portionen )

Zutaten

300	Gramm	Frisches Sauerkraut
4	Essl.	Brauner Zucker
4	Essl.	Honigessig
1		Apfel (zum Beispiel Reine de Reinette)
		Butter
		Salz, Pfeffer
200	Gramm	Frische Entenleber
150	Gramm	Kalbsfond

Zubereitung

Sauerkraut in braunem Zucker und Essig wenige Minuten lang dünsten.

Apfel schälen, in Spalten schneiden und in einer Pfanne in etwas Butter dünsten.

Entenleber waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer und Salz würzen.

Entenleber in sechs Streifen schneiden, wenige Minuten in etwas Butter hellbraun anbraten und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. In dieser Pfanne den Kalbsfond erhitzen.

Sauerkraut auf zwei Teller verteilen, Apfelspalten seitlich daneben anrichten, Entenleberstreifen auf das Sauerkraut legen und den Kalbsfond angießen.

Quelle

Servicezeit: Essen &
Trinken - Kostprobe,
"Sauerkraut",
WDR 21.09.2007;
Rezept von Philippe
Gärtner

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