Innereien - Leber - Rezept-Nr. 31

Kategorien

• Innereien
• Leber
• Blätterteig

Zutaten

Zubereitung

Blut- und Leberwurststrudel auf Apfel-Meerrettich-Gemüse

1. Die Strudelteigblätter mit verquirltem Eigelb bestreichen. Zwiebeln in der Butter glasig dünsten, mit wenig Salz, Pfeffer und Muskat würzen, Knoblauch abschließend kurz mitdünsten.

2. In die Mitte von jedem Strudelblatt Wirsing, Majoran und Zwiebelstreifen geben, dann Blut- und Leberwurst darauf schichten.

Die Strudelblätter wie Pakete zusammenlegen und in einer ofenfesten beschichteten Pfanne ohne Fett im 180 °C heißen Ofen 15 Minuten backen.

3. Für die B'chamelsauce die Butter erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Mit Wein ablöschen und die Sahne klümpchenfrei einrühren bis die Sauce die gewünschte Konsistenz besitzt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles offen 10 - 15 Minuten einkochen. 50 g von der Sauce abwiegen, die restliche Sauce anderweitig verwenden.

4. Den Zucker in einer beschichteten Pfanne schmelzen, Butter zugeben und die Äpfel darin anschwitzen. Mit Calvados und Weißwein ablöschen und in der abgewogenen heißen Sauce geben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Himbeeressig und Meerrettich abschmecken. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben.

5. Die Strudelpäckchen mit einem Messer aufschneiden und auf dem Apfel-Meerrettich-Gemüse anrichten. Nach Belieben mit Preiselbeeren und Kerbelblättchen garnieren.