Innereien - Leber - Rezept-Nr. 331

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Leberknödelsuppe, bayrisch

( 1 Rezept )

Kategorien

  • Innereien
  • Leber
  • Suppe
 
 

Zutaten

1 kg  Fleischige Rinderknochen
    Suppengemüse: Lauch, Sellerie, Karotten
200 Gramm  Hackfleisch vom Schwein
100 Gramm  Hackfleisch vom Rind
150 Gramm  Gemahlene Rinderleber
3   Trockene Semmeln
1 Gramm  Zwiebel
4   Eier
    Salz
    Pfeffer
    Muskat
    Majoran
    Öl
1   Str. Petersilie
1 Bund  Schnittlauch
 

Zubereitung

1. Die Rinderknochen in einen Topf geben und mit 2 1/2 l Wasser auffüllen.

2. Das Suppengemüse dazugeben und mit Salz und etwas Muskat würzen. Hieraus entsteht nach 1 1/2stündiger Kochzeit die Grundbrühe.

3. Die Grundbrühe von den Knochen abpassieren.

4. Das Hackfleisch zusammen mit der Leber in eine Schüssel geben.

5. Die trockenen Semmeln in kalten Wasser einweichen, danach gut ausdrücken und zu der Hackmasse hinzufügen.

6. Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in der Pfanne goldgelb anschwitzen.

7. 1 Teelöffel Majoran mit den Zwiebeln kurz in der Pfanne schwenken und da beides zu der Fleischmasse geben.

8. Die Hackmasse mit Salz, Pfeffer, den Eiern und den ausgedrückten Semmeln sowie frisch gehackter Petersilie und Schnittlauch vermischen.

9. Die Grundbrühe leicht zum Kochen bringen.

10. Die Leberknödelmasse in der hohlen Hand mit einem Löffel zu Knödeln formen und in die Grundbrühe geben.

11. Das Ganze etwa 1/2 Stunde ziehen bis leicht kochen lassen und mit etwas gehackten Schnittlauch servieren.


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generiert am 06.07.2010 von www.saure-nierchen.de