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Zutaten
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Zubereitung1. Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln gründlich waschen und mit der Schale in kochendem Salzwasser mit etwas Kümmel bißfest garen. Das Wasser abgießen. Die Kartoffeln etwas ausdampfen lassen, pellen und durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. 2. Milch mit der Butter aufkochen lassen. Nach und nach mit dem Schneebesen unter die Kartoffeln rühren. Das Püree mit Jodsalz, Pfeffer und Muskat abschmecken und warmstellen. 3. Die Leberscheiben mit kaltem Wasser abbrausen, trockentupfen und mit Pfeffer aus der Mühle (noch kein Salz) würzen. Butterschmalz erhitzen und die Leberscheiben hineinlegen, Tomatenscheiben und Speckscheiben dazugeben. 4. Das Ganze darin von beiden Seiten gut anbraten. Mit wenig brauner Grundsauce auffüllen. Rosmarinnadeln hinzufügen und zum Schluß mit Jodsalz abschmecken. 5. Das Kartoffelpüree anrichten. Die Leberscheiben, Tomaten- und Speckscheiben dekorativ darauf anrichten. Die Sauce abschmecken und über die Leber gießen. ___________________________ Innereien enthalten vor allem die fettlöslichen Vitamine A und E sowie geringe Mengen an den Vitaminen B2, B12 und C. Eisen ist in Leber in hohen Konzentrationen enthalten und wird vom Körper sehr gut verwertet. Im Gegensatz zu Eisen in pflanzlichen Lebensmitteln wird Eisen aus Innereien bis zu 20 Prozent resorbiert. |
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