Innereien - Leber - Rezept-Nr. 402

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Putenleber all´ Amarena

( 2 P. )

Kategorien

  • Putenleber
 
 

Zutaten

300 Gramm  Putenleber
1/2 Stange  Lauch
2   Zwiebeln oder Schalotten
12   Amarenakirschen mit Saft
0,1 Ltr. Balsamico-Essig (dunkel)
0,2 Ltr. Rotwein
0,1 Ltr. Jus
 

Zubereitung

Die Leber mehlieren und in einer Braissere beidseitig anbraten und warmstellen Ofen ca. 120 C°.

In dem Bratenansatz fein geschnittene Zwiebelwürfel und die in Rauten geschnittenen Lauchstücke mit etwas Zucker glasieren. Mit dem Balsamico ablöschen und verrühren. Mit Rotwein ablöschen einkochen lassen und mit der Jus auffüllen und mit dem Amarena- Kirschsaft zu einer sämigen Soße verkochen. Die Leberstücke würzen und wiedereinsetzen und ca. 2 min in der Soße glasieren. Soße gegebenenfalls abbinden.

Tipp: Frittierte Sellerieblätter sind optisch und geschmacklich ideal.

Dazu passt: Kartoffel-Selleriepüree mit Croutons

Quelle


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generiert am 06.07.2010 von www.saure-nierchen.de