Innereien - Leber - Rezept-Nr. 43

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Crêpetorte mit Lebercreme

( 4 P. )

Kategorien

  • Leber
  • Innereien
 
 

Zutaten


   CRÊPES
100 Gramm  Mehl
    Salz
100 ml  Milch
50 Gramm  Butter
20   Salbeiblätter
    Öl zum Braten

   LEBERCREME
500 Gramm  Kalbsleber
150 Gramm  Durchwachsener Speck
1 Zweig  Rosmarin
15   Salbeiblätter
2 Essl. Öl
    Evtl. 3 Eßl. Rum
2 Essl. Orangensaft
2 Essl. Rotweinessig
50 Gramm  Butter
50 Gramm  Schlagsahne
    Frisch gemahlener Pfeffer
1/2 Bund  Schnittlauch zum Bestreuen
 

Zubereitung

Für die Crêpes:

Das Mehl, Salz, Ei, Milch und 100 ml Wasser zu einem dünnflüssigen Teig verrühren. Die Butter schmelzen und unter den Teig mischen. Den Salbei abspülen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Zum Teig geben. In einer beschichteten Pfanne in wenig Öl nacheinander etwa sieben Crêpes backen.

Für die Lebercreme:

Die Leber kleinschneiden, den Speck würfeln. Die Kräuter abspülen, trockentupfen und von den Stielen zupfen. Leber, Speck und Kräuter im Blitzhacker fein zerkleinern. Das Öl erhitzen und die Lebermasse darin etwa drei Minuten braten. Die Pfanne vom Herd nehmen, eventuell den Rum, Orangensaft und Rotweinessig unterrühren. Alles abkühlen lassen. Butter und Sahne unterrühren, bis eine Creme entstanden ist, salzen und pfeffern. Die Lebercreme dünn auf die Crêpes streichen und aufeinander schichten. Mit einem Crêpe abschließen. Über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Den Schnittlauch abspülen, trockentupfen und in Röllchen schneiden. Über die Crêpetorte streuen.

Tipp Höher wird die Crêpetorte, wenn Sie die Teigmenge verdoppeln, dann die Crème nur sparsam auf die Crêpes streichen.


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generiert am 06.07.2010 von www.saure-nierchen.de