Zutaten
| 250 | Gramm | | Gänseleber |
| 1 | Essl. | | Butter |
| 1 | Essl. | | Calvados |
| 400 | Gramm | | Steinpilze, frisch |
| 100 | Gramm | | Cocktailtomaten |
| 1 | | | Schalotten |
| 1/2 | Bund | | Blattpetersilie |
| 6 | Essl. | | Olivenöl |
| 2 | Essl. | | Balsamico, weiß |
| 1 | Teel. | | Senf, süß |
| 1 | Essl. | | Puderzucker |
| | | | Crema di Balsamico |
| | | | Pfeffer aus der Mühle |
| | | | Meersalz |
| | | | Blattpetersilie zum |
| | | | -- Anrichten |
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Zubereitung
Die Gänseleber kalt abbrausen und trocken tupfen. Von Haut und Gefäßen befreien und in grobe Streifen schneiden. Steinpilze mit der Pilzbürste putzen. Die Stiele waagerecht und die Kappen senkrecht in feine Scheiben schneiden. Nun die Vinaigrette mit dem Olivenöl, Senf, weißem Balsamico, fein gehackter Schalotte und Blattpetersilie anrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Steinpilze auf einer großen Platte oder vier Tellern fächerförmig verteilen und mit der Vinaigrette reichlich beträufeln.
Cocktailtomaten putzen. Puderzucker in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten darin karamellisieren. Mit einigen Spritzern Crema di Balsamico ablöschen und vom Herd nehmen.
Butter in einer Pfanne auslassen und die Gänseleber unter Wenden darin zwei bis drei Minuten scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben mit Calvados ablöschen. Herausnehmen und auf dem Steinpilzcarpaccio dekorativ mit etwas Blattpetersilie und den karamellisierten Cocktailtomaten anrichten.
Tipp: Als Beilage empfiehlt sich frisches Baguette.
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