Innereien - Leber - Rezept-Nr. 463

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Terrine aus Schweinefleisch und Leber

( 1 Kilogramm )

Kategorien

  • Leber
  • Innereien
 
 

Zutaten

250 Gramm  Schweineschulter ohne Knochen, in Würfel
    -- geschnitten
250 Gramm  Schweineleber, in Würfel geschnitten
250 Gramm  Frischer durchwachsener Speck, in Würfel
    -- geschnitten
100 ml  Weinbrand (nach Belieben)
    Salz
    Frisch gemahlener Pfeffer
    Cayennepfeffer
1   Knoblauchzehe, zerdrückt
1   Zwiebel, gehackt, oder 6 Schalotten, gehackt
2 Stängel  Getrockneter Thymian, davon 1 zerrieben
2   Lorbeerblätter, davon 1 zerrieben
1 Scheibe  Weißbrot
1 Teel. Gewürzmischung
2   Eier
250 Gramm  Frischer durchwachsener Speck, in dünne Scheiben
    -- geschnitten
 

Zubereitung

Fleisch-, Leber- und Speckwürfel in eine Porzellanschüssel geben. Weinbrand nach Belieben, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Knoblauch, Zwiebel oder Schalotten und zerriebenen Thymian und Lorbeer hinzufügen. Alles vermischen, die Schüssel mit einem Tuch bedecken, einen Deckel auflegen und die Mischung mehrere Stunden oder über Nacht marinieren.

Fleisch und Leber abtropfen lassen. Die Speckwürfel in einer Pfanne langsam braten, bis sie glasig sind und ihr Fett abgegeben haben, dann die Temperatur heraufschalten und Fleisch und Leber hinzufügen. Fleisch und Leber sollen fest, aber nicht braun werden. Den Inhalt der Pfanne samt flüssigem Fett (das für die Mischung sehr wichtig ist) in die Schüssel mit der Marinade geben.

Dann alles zusammen durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen; zum Schluss das Brot hindurchdrehen, damit die wertvollen Fleischsäfte aufgesogen werden. Gewürzmischung und Eier zu der Hackfleischmasse geben und alles mit einem Holzlöffel gut verrühren.

Eine Steingutform (oder eine Backform) mit Speckscheiben auslegen, die Hackfleischmasse hineingeben und mit Speckscheiben bedecken. Lorbeerblatt und Thymianstängel auf die Oberfläche legen und die Form verschließen.

In eine flache Schale mit Wasser stellen. Die Terrine im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Gasherd Stufe 2-3) 1½ bis 1¾ Stunden garen.

Die Terrine aus dem Backofen nehmen und 30 Minuten stehen lassen, dann ein Holzbrett auflegen und das Brett mit einem Gewicht von 500 g beschweren. Die Terrine bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren Holzbrett, Thymian und Lorbeerblatt entfernen. Entweder die Terrine in der Form lassen und mit einem Tafelmesser in Scheiben schneiden oder die Terrine stürzen, in Scheiben schneiden und auf einer mit grünem Salat und Tomatenscheiben garnierten Platte anrichten.


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generiert am 06.07.2010 von www.saure-nierchen.de