Innereien - Leber - Rezept-Nr. 470

Tramezzini mit gebratener Entenleber und Feigenconfit

( 4 Portionen )

Zutaten


		FEIGENCONFIT
1	Essl.	Senfkörner
500	ml	Apfelsaft
500	Gramm	Feigen
100	ml	Madeira
100	ml	Portwein
500	Gramm	Gelierzucker (1:1)
1		Zitrone
1	Teel.	Senfpulver
1	Teel.	Senf
2		Thymian
		Meersalz
		Peperoncini
		Szechuanpfeffer

		ENTENLEBERTRAMEZZINI
250	Gramm	Entenleber, geputzt
12		Brioche
6		Radicchio
2	Essl.	Butter
1		Rosmarin
1		Thymian
		Meersalz
		Pfeffer

Zubereitung

Für das Feigenconfit

Die Senfkörner über Nacht im kalten Apfelsaft einweichen. Den Portwein und Madeira reduzieren.

Die Feigen schälen und würfeln. Die Zitrone auspressen.

Alle Zutaten in einen Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen. Nochmals mit den Gewürzen nachschmecken. Leicht auskühlen lassen.

Für die Entenlebertramezzini

Die Briochescheiben toasten, noch warm die Ränder abschneiden und die Scheiben diagonal halbieren. Den Brioche warm halten. Den Radicchio waschen, putzen und trocken schleudern. Die Entenleber in schäumender Butter mit den Kräuterzweigen bei mittlerer Hitze braten. Erst nach dem Braten würzen.

Zum Anrichten sechs Briochedreiecke ausbreiten und mit Radicchioblättern, Feigenconfit und Entenleber belegen.

Die restlichen sechs Briochescheiben darauf geben und sofort servieren.

Quelle

Cornelia Poletto

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