Innereien - Leber - Rezept-Nr. 49

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Crostini mit Geflügelleber

( 1 Rezept )

Kategorien

  • Fingerfood
  • Innereien
  • Leber
 
 

Zutaten

350 Gramm  Geflügelleber
2   Schalotten
2   Knoblauch
2 Essl. Olivenöl
1 Essl. Gehackte Petersilie
40 ml  Cognac
100 Gramm  Butter
    Pfeffer & Salz
    Scheiben Baguette
    Alternativ Graubrot
 

Zubereitung

Lucia Baumgärtner war in niedersächsischen Küchen unterwegs und hat sich die besten Rezepte zeigen lassen.

Für Geflügelleber ein absolutes Muss. Für die feine Note der Leberpastete sorgt ein Schuss Cognac.

Die Leber von Gallerückständen befreien, Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch kurz anbraten und kurz darauf die Leber und die Petersilie hinzufügen und scharf weiterbraten. Die Leber sollte noch blutig bleiben. Mit dem Cognac ablöschen. 100g Butter zugeben und vom Herd nehmen. Salzen, pfeffern, mixen und kalt stellen. Brot oder Baguettescheiben kurz in Olivenöl anbraten und dick mit der Leberpaste bestreichen. Kurz im Ofen bei heißer Grillfunktion überbacken.

Quelle

www.ndr.de

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generiert am 06.07.2010 von www.saure-nierchen.de