Innereien - Leber - Rezept-Nr. 65

Kategorien

• Innereien
• Geflügel
• Gelee
• Leber

Zutaten

Zubereitung

Den Backofen auf 170 Grad (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 2-3) vorheizen. Die Entenbrust auf der Hautseite über Kreuz einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne auf der Hautseite ca. 4 Minuten anbraten, dann drehen und im Backofen noch ca. 8 Minuten rosa garen. Anschließend kalt stellen.

Die Leber putzen, in einer Pfanne mit Butterschmalz rosa braten, mit Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen.

Suppengemüse putzen und in ganz feine Würfel schneiden. Diese in Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Die Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen.

Gemüsebrühe mit dem Wein aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Apfelessig abschmecken und den Topf vom Herd ziehen. In der heißen Brühe die eingeweichte Gelatine auflösen und etwas abkühlen lassen.

Entenbrust und Entenleber in Scheiben schneiden. Vier Souffléförmchen (ca. 8 cm Durchmesser) mit Entenbrust auslegen, darauf die Gemüsewürfel und die Entenleber legen. Alles wiederholen, bis die Förmchen gefüllt sind. Mit der Geleebrühe auffüllen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Den Feldsalat putzen, waschen und trocken schütteln. Aus Olivenöl, Himbeeressig, Preiselbeeren, einer Prise Salz, Pfeffer und Zucker eine Vinaigrette mischen und den Salat kurz vor dem Servieren damit anmachen.

Das Gelee aus den Förmchen stürzen und mit dem Salat anrichten.