Innereien - Leber - Rezept-Nr. 71

Entenleberterrine

( 4 Portionen )

Zutaten

60	Gramm	Schalotten, feingehackt
1/8	Ltr.	Roter Portwein
1/8	Ltr.	Madeira-Wein
750	Gramm	Entenleber, geputzt,gewürfelt
1		Knoblauchzehe, gehackt
1	Prise	Majoran, getrocknet
1	Prise	Thymian, getrocknet
1	Prise	Muskatnuss, gerieben
5		Eier, Gewichtsklasse M
750	Gramm	Butter, lauwarm, zerlassen
		Salz
		Schwarzer Pfeffer a.d.M.
		Grüner Speck, in dünnen Scheiben aufgeschnitten,
		-- zum Auslegen der Form

Zubereitung

1. Schalotten, Portwein und Madeira-Wein erhitzen. Bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen und erkalten lassen. In einer Schüssel mit der Leber und den Gewürzen vermischen. Alles mit dem Stabmixer zerkleinern und die Eier nach und nach zugeben. Dann die Masse durch ein Haarsieb passieren.

2. Die Butter mit dem Schneebesen in die Entenlebermasse einrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Die Terrinenform mit dem Speck auslegen und die Lebermasse einfüllen. Die Terrine ins 80 Grad heiße Wasserbad stellen und im 125 Grad heißen Backofen zugedeckt gut 1 Stunde garen.

4. Die Entenleberterrine in Scheiben schneiden und mit Kapuzinerkresse garnieren. Dazu kleine frische Brötchen oder Baguettescheiben servieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Garzeit: 1 Stunde

Quelle

Bayrischer Rundfunk
"Genießen erlaubt"
Köstliches Deutschland
von Alfons Schuhbeck
Niederbayern

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