Innereien - Leber - Rezept-Nr. 82

Fettuccine aus Bologna

( 1 Rezept )

Zutaten

3		Hühnerlebern
1	Stange	Bleichsellerie
1		Karotte
1		Zwiebel
30	Gramm	Butter
2	Essl.	Olivenöl
150	Gramm	Kalbhackfleisch
150	Gramm	Rindhackfleisch
50	ml	Rotwein
150	Gramm	Tomaten, püriert (Dose)
1		Lorbeerblatt
		Salz
		Gemahlener Pfeffer
400	Gramm	Fettuccine
		Frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

Die Hühnerlebern waschen, trocken tupfen und kleinhacken.

Sellerie, Karotte und Zwiebel schälen bzw. abziehen, fein hacken und in Butter und Öl sanft anschmoren.

Die Hühnerleber und das Hackfleisch zugeben und rundum kräftig anbraten.

Den Rotwein aufgießen und einkochen lassen. Das Tomatenpüree hinzufügen und die Sauce mit Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer würzen. Zudecken und mindestens 40 Minuten leicht köcheln lassen.

Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und mit der Fleischsauce vermischen. Den Parmesan dazu servieren.

Quelle

Italienische Küche, Südwest Verlag

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