Innereien - Leber - Rezept-Nr. 84

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Zutaten

Zubereitung

Leber - wenn nötig - häuten, dann in gleichmäßig dicke Streifen schneiden. Leberstreifen mit Salz-Pfeffer-Mischung würzen und stehen lassen.

Butterschmalz zerlassen. Zwiebeln pellen und in feine Scheiben schneiden, in der Pfanne glasig dünsten. Leberstreifen zugeben und schnell braten. Nach dem Garen sofort in eine Schüssel füllen, damit die Leber nicht weiter gart.

Die Schalotten pellen. Wein mit etwas Salz und Sahne aufkochen. Schalotten zugeben und weich kochen, dabei den Topf offen lassen, damit die Flüssigkeit etwas einkochen kann.

Anschließend kalte Butter einrühren. Die Leberstreifen mit den Zwiebeln kurz darin erwärmen und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Beilagen: Kartoffelpüree