L U N G E

Warenkunde

Lunge hat von allen Innereien den geringsten Nährwert. Da sich aus Lunge recht schmackhafte Gerichte bereiten lassen, die besonders in Österreich (Beuschel) und Frankreich sehr geschätzt werden, sollte sie - auch wegen ihrer schlankheitsfördernden Wirkung - viel öfter auf unserem Tisch erscheinen. Zu empfehlen ist aber nur Kalbs- oder Lammlunge, während die grobschwammige Lunge von Rind und Schwein ausschließlich zu Wurst (Leber- und Blutwurst) verarbeitet wird.

Aber bitte beachten: Lungenbraten ist die österreichische Bezeichnung für Rinderfilet.

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Vorbereitung

Die Lunge gut wässern und in Wurzelbrühe gar kochen, dann je nach Rezept in Scheibchen oder Streifchen schneiden oder mehr oder weniger grob pürieren.

 
Zubereitung    
Rinderlunge

Rinderlunge mit Herz

Lunge