L U N
G E
Warenkunde |
Lunge hat von allen Innereien den geringsten Nährwert. Da sich aus Lunge recht schmackhafte Gerichte bereiten lassen, die besonders in Österreich (Beuschel) und Frankreich sehr geschätzt werden, sollte sie - auch wegen ihrer schlankheitsfördernden Wirkung - viel öfter auf unserem Tisch erscheinen. Zu empfehlen ist aber nur Kalbs- oder Lammlunge, während die grobschwammige Lunge von Rind und Schwein ausschließlich zu Wurst (Leber- und Blutwurst) verarbeitet wird. Aber bitte beachten: Lungenbraten ist die österreichische Bezeichnung für Rinderfilet. |
Seite ausdrucken >>> |
Vorbereitung |
Die Lunge gut wässern und in Wurzelbrühe gar kochen, dann je nach Rezept in Scheibchen oder Streifchen schneiden oder mehr oder weniger grob pürieren. |
|
Zubereitung | ||
Rinderlunge
Lunge |